『“光棍鸡”汤』的制作（图）

〖菜名〗：“光棍鸡”汤
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：全 部
〖菜类〗：汤粥类
〖专题〗：药膳专题
〖技法〗：炖之技

【基本材料】
〖主料〗：柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮
〖辅料〗：姜葱蒜、干红辣椒
〖调料/腌料〗：高汤、精盐、味精
【制作过程】
(1) 把黑豆洗净用水泡着待用；把柴鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切成段、姜切片、蒜切片。

(2) 接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。

(3) 下鸡块炒至鸡块成灰白色后，加入酱油，再翻炒至鸡块成酱红色。

(4) 把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。

【备注说明】
传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。

特点：色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。

而山东的光棍鸡介绍如下：

〖菜名〗：光棍鸡
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：鲁菜系
〖菜类〗：禽蛋类
〖专题〗：非专题类
〖技法〗：炒之技

【基本材料】
〖主料〗：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克
〖辅料〗：姜、葱、花椒各适量
〖调料/腌料〗：酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角各适量
【制作过程】
(1) 鸡宰杀洗净，改成劈柴块；

(2) 葱切段、姜切片、青椒切片；

(3) 勺放油煸姜片、葱段；下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色时加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟；

(4) 待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。
【备注说明】
备注：蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家**局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁